实习生需要签订协议，但一般是由企业、学校、学生三方共同签订实习协议。实习协议是明确毕业生、用人单位和学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务的书面表现形式，与劳动合同是不一样的。法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
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根据你的描述，如果实习协议中明确这么规定了的话那你要离职就属于违约了，那你看看违约的规定，再做考虑吧
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实习的待遇，双方协商解决