针对您在工地工作未签合同，现在离职老板不给工资的情况，您可以根据《劳动合同法》第八十二条申请劳动仲裁。因老板未与您签订书面合同，您有权要求支付二倍工资。务必及时处理，以免权益受损。
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未签劳动合同且老板拒绝支付工资，建议您首先尝试与老板协商。若协商无果，您可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。在选择处理方式时，请综合考虑效率、成本和证据充分性，选择最适合自己的途径。
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针对您在未签劳动合同情况下离职而老板不给工资的问题，您可以向劳动仲裁委申请仲裁，要求支付工资及二倍工资的赔偿。如仲裁结果不满意，您可以向法院提起诉讼。同时，请注意收集相关证据以维护自身权益。