定金已交但瓷砖数量未写，可起诉要求退还。依据《合同法》，合同纠纷应协商、仲裁或诉讼解决，不及时处理可能导致定金损失且无法追回。
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瓷砖数量未写定金怎么退？处理方式如下：1. 协商：与卖方沟通，说明情况，要求退还定金。2. 仲裁：若协商无果，可依据合同中的仲裁条款申请仲裁。3. 诉讼：若仲裁不适用或未解决，准备证据向法院提起诉讼，要求退还定金并赔偿损失。
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瓷砖数量未写明定金已交，常见处理方式为协商、仲裁、诉讼。优先协商，协商不成再选仲裁或诉讼，根据具体情况和证据选择最合适的方式。