您在烤肉店离职后若遭遇不发工资的情况，可依据《中华人民共和国劳动法》的相关规定来维护自己的权益。该法第五十条规定，用人单位应当以货币形式按月支付给劳动者本人工资，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。若用人单位违反此规定，您可向当地劳动局举报，要求其介入处理并维护您的合法权益。
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从法律角度，除去劳动局举报外，您还可通过以下途径追讨被拖欠的工资：一是与用人单位协商解决，尽量达成和解；二是申请劳动仲裁，由劳动仲裁委员会进行裁决；三是对劳动仲裁裁决不服的，可向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
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若选择去劳动局举报，您需准备劳动合同、工资条、离职证明等证据材料。具体流程为：先到当地劳动局咨询窗口了解举报流程；填写举报表，提交相关证据材料；劳动局将进行调查核实；若属实，将责令用人单位支付工资。若用人单位仍不支付，您可申请劳动仲裁或向法院提起诉讼。